Le cochon (Sus scrofa domesticus) est un animal omnivore domestiqué par l'homme il y a environ 7000 ans.
Cochon Tamworth |
Sanglier |
Le cochon est caractérisé par son grouin, ses petits yeux, son gros ventre, ses courtes pattes et sa queue en tire-bouchon.
Reconnu pour son flair exceptionnel le cochon est parfois utilisé pour rechercher la truffe.
Certaines races de cochon, en particulier le cochon nain et le cochon vietnamien, sont élevées uniquement comme animal de compagnie.
Tout est bon dans le cochon.
Jambon Cru |
Cochon Rôti |
Le jambon, le lard et les côtes sont des morceaux de cochon très appreciés mais on cuisine également les pieds, les oreilles et la queue du cochon.
La graisse fondue du cochon, le saindoux, a un goût assez fort et est utilisé en friture ou pour cuire des aliments en remplaçant le beurre et l'huile.
La viande de cochon est également transformée en charcuterie. Il y a le jambon cru et cuit, le boudin blanc et noir, l'andouille et bien sur les pâtés et les rillettes.
Le cochon de lait, un petit cochon d'une vingtaine de jours, est rôti au four et accompagné de châtaignes en purée.